紅酒酒精味很重是怎么回事?
因?yàn)橘|(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補(bǔ)酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)會(huì)有較大的酒精味。 自釀的葡萄酒酒味偏濃是因?yàn)榘l(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì)得到改善。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因?yàn)槌杀驹驎?huì)添加食用酒精來(lái)調(diào)節(jié)酒精度。
自釀的葡萄酒有很濃的酒味?
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，糖分大多都被利用了，不會(huì)有很大的甜味的；酸味是葡萄酒該有的味道。其實(shí)，發(fā)酵過(guò)程都是可以隨時(shí)品嘗葡萄酒的，剛開始時(shí)是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜適口；再發(fā)酵幾天后是酒味較濃的果汁；最后是甜味很小的干酒。品嘗每一個(gè)階段的葡萄酒，味道變化很大，這才是享受做酒的樂(lè)趣。正在發(fā)酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，對(duì)消化食積也很有益處的。
酒味太濃，有一個(gè)可能就是你在釀酒的過(guò)程中放的糖太多了，因?yàn)樘欠菰蕉嗑凭仍礁?，酒味就越濃，有一個(gè)好方法就是在你飲用時(shí)可以適當(dāng)?shù)臎_點(diǎn)雪碧，口感也是很不錯(cuò)的。但卻記不能沖水，沖了水就浪費(fèi)了。
葡萄吃起來(lái)有酒味是怎么回事?
葡萄吃起來(lái)有酒味可能是由以下原因造成的： 1. 葡萄品種：某些葡萄品種具有天然的酒味或酒香，這是由于品種中存在特定的化合物，如酯類、醛類和酚類物質(zhì)。品種如馬爾貝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等常常被描述為具有酒味或酒香。 2. 酵母發(fā)酵：葡萄中存在天然的酵母菌，在果皮上和果汁中寄生。當(dāng)葡萄破裂或受損時(shí)，這些酵母菌會(huì)進(jìn)入果汁中，并與果汁中的天然糖分發(fā)生發(fā)酵作用。這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，這就是葡萄中出現(xiàn)酒味的原因。一些芳香酵母也能產(chǎn)生類似酒的香味。 3. 熟透程度：當(dāng)葡萄完全成熟時(shí)，其果汁中的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為酒精，這就產(chǎn)生了一種微弱的酒味。特別是一些高糖度的品種，如葡萄中的糖分更多，其果汁中的酒味也更明顯。 需要注意的是，葡萄中出現(xiàn)的酒味通常是微弱的，不會(huì)達(dá)到真正酒類產(chǎn)品的濃度和口感。此外，個(gè)別人對(duì)酒味的感知能力可能有所不同，有些人可能更敏感，而另一些人可能沒(méi)有察覺(jué)到酒味。 總的來(lái)說(shuō)，葡萄中的酒味主要是由于品種和自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的化合物引起的。
答案說(shuō)明葡萄變質(zhì)了，已經(jīng)發(fā)酵了，葡萄里面的葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精了，所以有一股酒的味道這樣的葡萄最好不要吃，還是扔掉為。
葡萄中含有許多香氣化合物和酚類化合物，這些化合物在葡萄成熟的過(guò)程中逐漸生成并積累，在葡萄中形成了復(fù)雜的香氣和味道。其中，酒味是葡萄特有的一種氣味，由于葡萄中的糖分和酸分與酵母菌的作用，序列發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性有機(jī)化合物，其中包括酯類、醇類、酮類、醛類、酸類等，這些化合物會(huì)通過(guò)呼吸和皮膚、果皮等途徑揮發(fā)出來(lái)，從而讓葡萄吃起來(lái)具有一定的酒味。 另外，一些葡萄品種本身就帶有一定的酒味，如歐洲葡萄中的赤霞珠、梅洛、品麗珠等，以及亞洲的夏黑和巨峰等，這些品種由于自身的特定酒味被用于釀造葡萄酒的時(shí)候也很常見。 總的來(lái)說(shuō)，葡萄吃起來(lái)有酒味主要是因?yàn)槠渲兴囊恍]發(fā)性有機(jī)化合物所致，這種味道并不會(huì)對(duì)人體造成任何危害。但需要注意的是，葡萄中含有一定的天然糖分，因此應(yīng)該適量食用，以免對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
自制葡萄酒為什么會(huì)有酒味?喝了會(huì)不會(huì)醉?(制作過(guò)程中沒(méi)有添加酒)?
果糖跟酵母發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，這很正常，自己釀酒有很多弊端，首先就是葡萄。釀制紅酒所用的葡萄都是那種很小很小的葡萄，非食用葡萄，而自己家用的葡萄糖分高，根據(jù)化學(xué)公式 果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量 在酵母夠用的情況下果糖越多產(chǎn)生的酒精也會(huì)越多。這種自釀葡萄酒喝了肯定會(huì)醉的，酒精度數(shù)大概在20幾度。
紅酒酒精味重好還是不好?
需根據(jù)具體情況具體分析，分析如下: 第一種不好的情況，酒精味很重并且是那種類似于酒精棉球的味道，酒喝起來(lái)很寡淡，沒(méi)有澀味酒體不完整，這樣多半是勾兌出來(lái)的，是垃圾酒。 第二種比較極端的情況，但是呢酒還是不錯(cuò)的只不過(guò)是飲用的時(shí)機(jī)不是很好，所以造成酒精味比較重，這種酒一般的酒精度比較高，有的能達(dá)到14度，并且酒的年齡很短，顏色和口感都比較濃郁，香氣也很豐富，苦澀感比較重，這種酒呢由于很年輕，酒齡很短，發(fā)酵的酒精還沒(méi)有和葡萄酒中的其他成分充分的結(jié)合，因此會(huì)有香氣分離的情況發(fā)生，造成酒精味道比較重，這種酒一般臥放或者倒置一年或2年，會(huì)有一個(gè)很好的飲用效果。
